ゼリーは体に良い？

ゼリーってこれまで積極的に食べたことはありませんでした。

なんか栄養とかなさそうだもんね・・・

腸活の大きな方向性はいくつかある！？

先月から「腸活」を始め、その後は関連するものを色々調べていました。

そのほとんどは発酵食品や食物繊維を含む食品やサプリを採るというものでした。これらは基本的に腸内細菌によい効果を与えて腸内フローラを整えるといったものです（その効果は多岐に渡るのでここでは省略します）。

一方で、腸を構成する細胞自体を強化・修復するという「腸活」もあるようです。こちらは腸壁に傷や炎症があると、そこから腸内の有毒な物質が体内に溶け込んでしまうのでそれを防止する為のものです（今回の記事はこちら側のお話です）。

ちなみに腸壁は考えようによっては皮膚みたいなものらしいです。

人の体は口から肛門まで穴が開いてると考えると、腸内は体の外側と言えるのよね。

皮膚に良いといえば・・・コラーゲン

腸の表面は皮膚みたいなもの・・・その皮膚を整えて美しくするというと真っ先に浮かぶものは「コラーゲン」ですね（コラーゲンはたんぱく質の一種です）。

実は私の知識は少し古く、たんぱく質は胃酸でアミノ酸まで分解されてから体に吸収されるので、特にコラーゲンそのものを食べる必要はないと思っていました。しかし近年の研究でコラーゲンは消化・吸収される時に一部がコラーゲン・ペプチドという形態で吸収されるようです。なのでコラーゲンを直接食べるのは肌の為に良いというのは事実のようです（肌に良いので腸壁にも良い、ついでに関節の軟骨なんかにも良いみたいです）。

筋トレとかもそうですが、こういうお話は数年前の常識が最近になってひっくり返ったりすることがよくあります。

当然またひっくり返る可能性もあるわよ。

身近にあるコラーゲンというと・・・！？

実は全く知りませんでした。スーパーなどで見かけるゼリーのあの透明な部分・・・ゼラチンですが、あれコラーゲンなんですね。

ゼリーなんて中に入ってるフルーツを食べるときの「おまけ」としか考えていませんでした。しかし、その部分が体に良いなんてっ！！

でも、市販のゼリーってやたら甘いし、添加物とかも入っていそうです。

・・・ときたら

作っちゃいましょう！

ゼリーつくりは超簡単！

という訳でゼリーを手作りします（ちなみに似たようなもので寒天がありますが、寒天は食物繊維です）。

体内でコラーゲン（皮膚）を再構成するのにはビタミンCが必要なのでフルーツ系のゼリーを作っていきます。

材料

材料は超シンプル。

果汁100%のジュースとゼラチンのみです。

別途フルーツを加えたりするのもありですが、面倒なので入れませんでした。

パイナップルやキウイなんかはたんぱく質分解酵素があるから、そのまま入れるとゼリーが固まらないみたいよ。

ジュースの一部を加熱

ゼラチンを溶かすためにジュースの一部を加熱します（60℃位）。

ビタミンCは熱に弱いので過熱するのは一部としています。

ゼラチン投入

ゼラチンを適量加えて溶かします（量は商品に説明があると思います）。

10秒ほどかき混ぜた所、これで溶けてるのかな？と不安になるような見た目でしたが溶けていたようです。

ジュースを全量入れる

残ったジュースを加えよく混ぜます。

適当な容器に移し冷蔵庫へ

適当な容器に移し替えて冷蔵庫で冷やします。

冷えて固まると透明になりますね。

ちなみに出来上がったゼリーを食べてびっくり。甘味は感じるものの全然甘くないんです。

逆にいうと市販のゼリーって相当砂糖が入ってそうですね。

ちなみにお値段は・・・

ゼリーは上記の通り材料がシンプルなのでお安くできました。

• 果汁100%ジュース・・・178円
• ゼラチン（20g）・・・107円

285円で１リットル分のゼリーが出来ました。

どれだけ効果があるか分からないけど、コスパは良さそう。

腸活に新たなアイテム追加・・・その効果は！？

「腸活」に目覚め、食事に食物繊維と発酵食品をもりもり加えてから約1か月が経過。その後今回のゼリーを食事のデザートに加えて数日が経過しました。

しかし、明確に自覚できた健康効果は今のところ便通が良くなっただけですね～

ちなみに、私もそうでしたが「腸活」って便秘を直すもの？って考えている人も多いと思いますが、その効果は多岐に渡ります。

私が狙っているのはダイエット、筋肉増量、美肌辺りですが、その辺は体感できるのにかなり時間を要しそうです。その辺は効果が出たらまた記事にしたいと思います。

マキネッタを購入！

一応調べてから書いてますが、何が一般名詞で何が製品名なのかといったことが混ぜこぜになっているかもしれません。

そもそもマキネッタで入れたコーヒーはエスプレッソではなく、モカコーヒーというジャンルみたいね。

マキネッタとは？

私は学生時代に使ったことがあり、その存在自体は知っていたのですが、その名称まではしりませんでした。

この写真のような直火式のエスプレッソメーカーのことを「マキネッタ」といいます。

そしてその代表的なメーカーがイタリアのビアレッティ社であり、「モカエクスプレス」や今回私が購入した「ブリッカ」はその会社の製品名です。

コーヒーを抽出するときの圧力が、お店なんかにある電気式エスプレッソメーカーよりはかなり低いけど、常圧のドリップコーヒーよりは高圧でかなり濃い仕上がりになります。

厳密には、電気式で淹れたものをエスプレッソというらしく、圧力が低い直火式で淹れたコーヒーはビアレッティ社の製品名にちなんで「モカコーヒー」というみたいね（コーヒー豆の品種であるモカや、チョコレートを入れたコーヒーであるカフェモカとは別物）。

今回購入したもの

私の場合は名称こそ知らかなったものの、家庭で手軽にエスプレッソを作る器具があることは知っていたので適当に検索すると、上記のビアレッティ社の製品に行きつきました（というか、ほとんどこれしかないといっていいほどです）。ちなみに置き場所がなかったので電気式のものは最初から考慮していませんでした。

で、上記の通り同社には2つの製品ラインナップがあります。何が違うかといえば抽出圧力の高低です。「ブリッカ」の方が高く、入れ方次第ではお店で出てくるようなクレマと呼ばれる泡が表面に発生させられるのだとか。

今回購入した物

クレマまで作れるならこっちしかないっしょ！ということですぐ決定しました。

実はそんなに簡単じゃなかったのよね・・・

Amazon｜BIALETTI(ビアレッティ) Bialettiブリッカ 2カップ 直火式 (コーヒーメーカー エスプレッソメーカー マキネッタ)｜直火式エスプレッソメーカー オンライン通販

BIALETTI(ビアレッティ) Bialettiブリッカ 2カップ 直火式 (コーヒーメーカー エスプレッソメーカー マキネッタ)が直火式エスプレッソメーカーストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は…

www.amazon.co.jp

早速淹れてみましょう！

・・・と焦ってはいけないようです。金属臭などを消すために水だけで3回、コーヒーをセットして3回ほど慣らしをする必要があるようです。

淹れると当然熱くなるから連続してすぐ次って感じにはできないのよね。

まずは注水

マキネッタは普段は水洗いのみで、機器表面にコーヒーの油膜を蓄積させていくもののようです（これによって徐々に美味しくなっていく！？）。とはいえ、開封直後はさすがに洗剤で洗いました。

最初は下部のボイラーに水を入れます。私が購入したのは2カップ用なので付属の計量カップで120ccほど入れます。

コーヒー豆をセット

フィルター部分にコーヒー豆を16gほど詰めます。

豆は「細挽き〜中細挽き」が推奨されています。恐らく市販の豆だと粗いのかな！？

私は自分で豆を焙煎しているのでそれをミルで細かめに挽いて使いました。

普段ドリップで300ccほどのコーヒーを入れるときに使う豆の量が12gですが、それよりも多くの豆を使います。

出来上がりは100ccくらいなので既にこの時点で３倍以上濃くなることが決定です。

ガスコンロで加熱・・・ですが

2カップ用のブリッカは思ったより小さいです。家庭用ガスコンロだとこんな感じで五徳に乗りません。

という訳で網を敷いて過熱します。

このサイズなので火力は弱火にせざるを得ません（元々弱火～中火推奨）。

同時に牛乳も・・・

カフェラテの気分だったので牛乳も同時に火にかけます。

抽出完了

まだ火加減などがイマイチ分かってないので5分ほどかけて完成。

シュゴゴゴゴーという激しい音がしたあたりで火を消してしばらくすると完成です。

カフェラテ完成

ざっくり目分量でコーヒー：牛乳が１：１になるようにしてカフェラテ完成です。

ちなみに５，６回淹れてますが、今のところクレマは出来たことがありません（出来てもカップに移す前に消えちゃいます）。

豆の粗さ、豆のセットの仕方、水の量、火加減なんかで出来るようになるみたいだけど今のところさっぱりって感じです。

マキネッタで入れたエスプレッソのお味は？

マキネッタで入れたエスプレッソの味の第一印象は・・・

濃っ！！！

セミリタイアして9年・・・その間外でコーヒーなんて飲んだことがないのですっかり忘れていました。そうそう、エスプレッソってこんなだったな～

で、改めて味わってみると、濃いだけに苦みも強くなっていますが、それ以上に香りが強くなっていることに気が付きました。うん、美味しい。

そして普通のコーヒーだとカフェオレにしてしまうとコーヒーの味と香りがかなり薄くなってしまうのに対して、もともとが濃いエスプレッソだとカフェラテにしてもくっきりコーヒーの味と香りが残ってかなり美味しいです。

ドリップコーヒー+牛乳がカフェオレ（フランス語）で、エスプレッソ+牛乳がカフェラテ（イタリア語）と名称に違いがあるようです。

ペーパードリップと比較したときのマキネッタのメリット・デメリット

数回淹れた時点でざっと思いつくことを並べておきます（今後気が付いたら追記していきます）。

ぶっちゃけ別の飲み物って感じで比較することにあまり意味はなさそうね。

【マキネッタのメリット】

• 味と香りがかなり強くなる（カフェラテにしたときがより顕著）
• 消耗品（ペーパーフィルター）がいらない
• 淹れ方を工夫する余地が大きい？（趣味として楽しめる？）

【マキネッタのデメリット】

• 若干時間がかかる（豆を挽くのとお湯を沸かすのを同時に出来ないため）
• 淹れ方が難しい（クレマが出来ない）
• 淹れた後すぐかたずけられない（熱いので）

購入前に悩んだ点

「ブリッカ」の場合、製品には2カップ用と4カップ用があります。2カップ用では仕上がりが100ccほど、4カップ用では170ccほどが出来るようです。

この情報を見て私は結構悩みました。というのも、普段ドリップして飲んでるコーヒーが300ccほどだったので、たった100ccで満足できるかという点が引っ掛かったからです。試しに普段使っているマグカップに100ccの水を入れてみましたが、水なら一口で飲めてしまう程度の量です。

その点についてレビューしているブログなんかはほぼ見かけませんでした（当たり前だから？）。

で、結局2カップ用を買ったのですが、これで正解だったと思います。

上にも書きましたが、ドリップコーヒーとエスプレッソを同じ土俵で比較するのはやはりナンセンスでしたね。エスプレッソはゴクゴク飲むものではないので100ccあれば十分満足できました（ゴクゴクいきたいときはカフェラテにすればいい）。

今後しばらくは色々調整してクレマが出来るようにしていきたいですね～

気に入ったけど、今後一切ドリップコーヒーを入れないってことはないと思うわ～（別物として楽しみます）

圧力鍋で料理はどう変わるのか！？

年明けからPCが壊れて、新しいPCの購入やらデータの移管やらでブログの更新が完全にストップしていました（1度止まるとホントやらなくなりますね～）。

まぁ特に書くネタがなかったってのもあったけど、圧力鍋でネタが出来ました。

前々から買おうと思っていた「圧力鍋」をついに購入

私の「圧力鍋」へのイメージは、なんとなく「怖い」というものでした。前々から興味はあったのですが、このイメージのせいで二の足を踏んでいました。

この「怖い」というイメージは、私が昔石油プラントなんかで仕事をしていたことが関係しています。プラントは新規建設や改造工事の後に配管などから漏れがないかを点検します。その際、中に水を充填したり、窒素を充填したりして高圧をかけるのですが、結構危険なんですよね。特に窒素の場合・・・（液体は一瞬で圧が抜けますが、気体の場合いつまでも圧が抜けないので超危険）。

その危険な作業をキッチンで・・・と腰が引けていたわけです。

・・・がっ、調べてみると「圧力鍋」の内圧は法律で147.1kPa（大気圧の約1.45倍）に制限されていることを知りました（調べるまでもっと高圧なのかと思っていました）。また、大抵の製品には安全装置が何重にもかかっているので「普通に」使っている分にはまず事故は起きないらしいことも分かりました。

という訳で、前々から興味があった「圧力鍋」を購入することにしました。

とはいえ、やはり多数の事故が報告されている器具ではあるので国産の製品を選びました（国内企業が国内工場で作っているものなら安心と思うのは安直ですかね？）。

ちなみに上記法律ギリギリの内圧をかけられる製品はさっと検索した範囲では1つしかなかったわ。

今回購入した商品

一応私が調べた範囲で最も高圧がかけられる圧力鍋がこれでした。

Amazon｜アサヒ軽金属 日本製 圧力鍋 5.5L ゼロ活力なべ L (1升炊き) レシピ付き IH対応 ガス対応｜圧力鍋 オンライン通販

アサヒ軽金属 日本製 圧力鍋 5.5L ゼロ活力なべ L (1升炊き) レシピ付き IH対応 ガス対応が圧力鍋ストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料（一部除く）。

www.amazon.co.jp

大は小を兼ねる・・・ということで一番大きいものを購入しました。

まぁサイズで値段はそんなに変わらないしね。

実際料理をしてみると！？

早速購入した圧力鍋を使っていくつか料理をしてみました。

普通のお鍋で作るものと明らかに違いを感じられるものがありました（作るのに夢中で写真は撮り忘れました）。

ちなみに「圧力鍋」というネーミングから私は”圧力”が調理に良い効果を与えるものだと思っていましたが、実際は圧力上昇に伴って鍋の中の温度が上がることの方が重要のようです（圧力が上がると水の沸点が上昇します。私が購入した鍋だと鍋の中は128℃位まで上がるようになるみたいです）。

カレー

圧力鍋で最初に作る料理は「カレー」にしました。

圧力鍋といえばやはり塊肉が柔らかくなるというのが最初に頭に浮かびます。塊肉を入れる料理でよく作る料理ってなんだろう？となると私の場合はカレーでした。

ざっくりした調理法は・・・

1. 豚バラ肉（ブロック肉）と水だけを圧力鍋に投入し、加熱
2. 圧力が十分かかったら（私が購入した鍋の場合、上にセットした錘が大きく振れたら）すぐ火を消す
3. 圧力が抜けるまで放置
4. 圧力が抜けたら蓋を開け、野菜を投入
5. 再び蓋を閉め加熱
6. 圧力が十分かかったらすぐ火を消す
7. 圧力が抜けたら蓋を開け、カレールーを投入して完成

【普通の鍋で作った場合との違い】

上記の通り、圧力鍋だと時間をかけてじっくり煮込むという工程がありません。なので比較はカレーなら普通の鍋で30分～1時間程度煮込んだ場合との比較ということになります。

• 一番の関心事だったお肉ですが、普通の鍋で調理するより柔らかくなりました。肉の繊維がホロホロと崩れるような食感ですね。自分の経験だと普通の鍋では1時間煮込んでもこんな感じになったことはないかな～という仕上がりでした。
• お肉の柔らかさ以上にビックリだったは「人参」の柔らかさでした。野菜も柔らかくなるのだろうと結構大きめに切ったのですが、想像をはるかに超えて柔らかくなりました。大きく切ったからでしょうか？甘さもはっきり感じられてとてもおいしかったです（小さく切るとこの味は出ないかな？という感じ）。
• 玉ねぎもかなり大きめに切ったのですが、これがとても不思議な感じになりました。蓋を開けた時ははっきり形が残っていましたが、カレールーを溶かすのにかき混ぜたら溶けてなくなってしまいました。このことが原因なのか、カレーにかなり強いうま味が加わったように感じられました。

カレーを作ったときっていつも何か”一味”足りない感じがして、白出汁やらコンソメスープの素やら色々入れたりしてたんですが、今回はそれらを一切入れずに満足できる味になりました。

具が柔らかくなったのよりそっちのほうがびっくりしたわね。

ビーフシチュー

「塊肉」といえば・・・ということで第二弾はビーフシチューです。

ほぼカレーと同じ作り方をしましたが、カレーの時より肉の塊を大きくしてみました（肉のみの煮込み時間を圧力がかかってから10分ほどにしてみました）。

これまで何度も作ったことがあった料理ですが、普通の鍋で調理したものより肉も野菜も柔らかくなり、とても満足できる感じになりました。

豚バラに比べると牛肉はブロック肉を調達するのがちと大変でした。

近所にあんまり売ってないのよね～

ゆで卵

圧力鍋の他の使い方はないかな～？とネット検索してみると、圧力鍋でゆで卵を作ると殻が綺麗に剥けるとありました。

試しに作ってみると、確かに綺麗に剥けますね。調理温度が高いせいか？（剝いた後の）卵の表面がやや茶色っぽくなりましたが、味は特に変化がないようです。

これまでゆで卵は殻が綺麗に剥けるように軽くひびを入れてから茹でていました。でも、たまに力を入れすぎて茹でている途中に中身がちょっと出たりしてたんですよね。

この方法だと失敗がなくなるわね。

サラダチキン

私は筋トレを趣味としている関係で、毎日サラダチキンを食べています。これまでは低温調理をしていましたが、せっかくなので圧力鍋でも調理してみました。

低温調理の場合はしっとりした感じに仕上がります（普通に店で売ってるサラダチキンみたいな感じです）。これに対して圧力鍋を使って作ると良く言うとホロホロ崩れるほど柔らかい、悪く言うと柔らかいけどパサパサしてるといった仕上がりになりました。

サラダチキンに関しては低温調理がジップロックを使っていたのに対して、圧力鍋はそのまま煮込んだので調理方法がかなり違います。

今後同じ調理方法も試してみることにします。

お赤飯

圧力鍋はご飯も炊けます。といっても私はご飯を土鍋で炊いていますし、私が購入した圧力鍋はサイズが大きいので1人前のご飯を炊くのには向いていません。ただ、色々やってみたいということでこれまで作ったことがなかった「お赤飯」を炊いてみることにしました。

お赤飯を作る場合は小豆をどう柔らかくするかがポイントになるかと思いますが、こちらは圧力鍋の得意分野です。なので思ったより簡単に美味しく作ることができました。

お赤飯・・・というより小豆を調理した経験が全くないので、普通の鍋で煮たときとの比較感は分かりません。

簡単に柔らかくなったから、餡子も簡単に作れそうね。

その他に気づいたこと、メリット・デメリット

まだ購入してから1週間程度しか使っていませんが、その間に気が付いた圧力鍋のメリット・デメリットを書いておきます。

【メリット】

• 肉、野菜が短時間でかなり柔らかくなる
• カレーなどは野菜のうま味が全体に溶け込んで美味しくなる
• 加熱時間が短くなるのでガス代が節約できる？（どの位かは未検証）

【デメリット】

• 蓋の部分が大きいので収納スペースを取られる
• 蓋に安全装置などが付いてるので洗うのに若干時間を取られる
• 加熱中は目が離せない（普通の鍋もそうですがやはりちょっと怖いので）

とはいえ、結構面白いものを買ったな～と感じてます。

少なくとも変化の少ない生活にちょっとしたアクセントを与えてくれたわ～

無いのなら　作ってしまえ　甘いもの

たまーに甘いものが食べたくなりますね。

美味しいケーキが食べたいけど、買いに行くのはちょっと恥ずかしいし・・・そもそもそういうお店が近所に無いわね。

独身一人暮らしの甘いもの事情

お酒を飲む為か、普段はほぼ口にしない「甘いもの」ですが、ジャンクフードと同じようにたまに無性に食べたくなることがあります。

これまでそういう時は食材を買いに行った時にビスケットなり、チョコ菓子なりを買って食べていました。それで一応当面の欲求を満たすことは出来るのですが、いつも物足りなさを感じていました。

ちゃんとしたもの・・・というと語弊もありますが、手作り感のあるちょっと贅沢な一品が欲しいんですよね。

とはいえここは地方都市。身近に本格的なスイーツを扱っているお店などは（ちゃんと探したことはありませんが）なさそうです。仮にあったとしても気恥ずかしさが勝って出向く気にはなれません。

でも食べたいものは食べたい・・・

うーん。どうしよう？

自分で作ればいいんだ！

という訳でチーズケーキを作ります

甘いものというとかなり範囲は広くなりますが、今もっとも食べたいのはベイクドチーズケーキでした。

ちなみに私は前々からチーズケーキの「チーズ」ってどんなチーズなのか不思議に思っていました。というのも私の貧弱な知識では「チーズ」というとピザとかに乗ってるチーズしかないんです。

でもチーズケーキってそういったチーズの味はしませんよね。どこに「チーズ」が入ってるんだろう？そんな長年の謎も作ることによって解決できそうです。

という訳でチーズケーキの作り方をネットで検索。

今回はその「チーズ」から作るわよー

クリームチーズ作成

いきなりですが、長年の謎が解けました。

「チーズ」って牛や山羊や羊等の乳に、乳酸菌や凝乳酵素を加えて、乳成分（たんぱく質）を凝固させたもの全般を指すものだったんですね。かなり定義としては広いようです。

で、チーズケーキにはその中の「クリームチーズ」というモノを使うようです。それから作っていきます。

牛乳1ℓを鍋で加熱し、60℃になったら火を消し、レモン果汁（酢でも良いらしい）60mlを加えます。

子供の頃、カルピスに牛乳を加えたことがある人なら分かると思いますが、そんな感じですぐ固まってきます。

ザルにペーパータオルを敷いて、固形成分だけを取り除きます（今回は約2時間ほどでこうなりました）。

ちなみに分離した液体部分（ホエイ）は後でちょっと使います。

ホエイの大部分は余りますが、栄養価も高いので他の料理に使います。

私の場合、ホームベーカリーで焼くパンに使います。

これで約200gの固形成分（チーズ）が分離できます。

それに塩（2g）を加えます。

塩を加え混ぜる時、硬いようだったら滑らかになるまで分離したホエイを加えます。

これでクリームチーズの出来上がりよ。このままパンに塗って食べたりもするみたいね。

自分のイメージしてた「チーズ」とは違う風味でした（ちなみにこの段階でレモンっぽい風味は感じられませんでした）。

事前準備

作業の手順は慣れによって前後するのかもしれませんが、不慣れな私は先にこの辺をやっておきました。

今回この為にダイソーで買ってきたケーキ型（直径15cm、高さ6cm）は550円でした。

底面と側面の部分にクッキングシートを切っておきます。

今回この作業が一番難しく、かつ時間がかかったかもしれません。

市販のクッキーを袋の中で適当に砕きます。

ホントはクッキーも手作りで・・・といきたかったのですが流石に面倒くさかったので省略です。

砕いたクッキーをケーキ型の底に敷き詰めておきます。

実はここで失敗しています。ホントはクッキーに溶かしたバターを浸み込ませないといけませんでした。

この作業の後でオーブンを180℃で予熱します。

生地作成

まずはクリームチーズに砂糖（60g）を加えて混ぜます。

お次はタマゴ（2個）を数度に分けて加え、都度混ぜていきます。

更に薄力粉（27g）を振るいながら加えていきます。

小麦粉ってあんまり入れないのね。ケーキってもっと使ってると思ってたわ。

お次は生クリーム（200ml）を加えて混ぜます。

ちょっと気合を入れて混ぜ、全体がモッタリするようにします。

お次はレモン果汁（20ml）を加えます。

ここで加えたレモン果汁がケーキの風味を格段に良くします。

最後に発酵バター（20g）を湯煎で溶かしてから加え、生地は完成です。

手元にこの間作った発酵バターがあったからそれを使いましたが、普通のバター（無塩）でも良いみたいです。

マイブーム！？ヨーグルトメーカーで作った発酵バター

【ヨーグルトメーカー】手作り発酵バターはコスパが良い！？

正直この歳になるまで「発酵バター」なる食べ物（調味料？）はどこかで耳にしたことがあるかな？程度の認識で、どのような風味のモノなのかは知りませんでした。でも、結構美味しいものなんですね。

togojun.com

2024.04.02

いよいよケーキへ

実はこれでどのくらいの量が出来るかというのは良く分かっていませんでした。

なんか15cmのケーキ型では溢れちゃいそう・・・

と思ったらぴったりでした。

でも、ここで問題発生です。

砕いたクッキーが一部浮いてきちゃったのよね。ちゃんと溶かしバター使ってればこんなことにはならなかったのかな？

予熱が終わったオーブンで焼きあげます。

180℃、40分。

完成

焼きあがった直後はまだタプンタプンと液体のように揺れました（クッキングシートが一部生地に突っ込んでいるのはご愛嬌）。

ちょっと焼き時間が短かったのかな？と思いましたが・・・

粗熱を取って一晩冷蔵庫で冷やしたらこの通り。

一晩置いたのは出来上がった時間が夕方だったからよ。

もうちょい焦がした方が美味しそうだったかな？

後日もう一回作ってみました

焼き色がイマイチだったので180℃で50分焼いてみました。

小麦粉の量も50gに増量してみたら気持ち食感が良くなったように感じるわね。

お味の方は？

美味い！

作ってる時感じた通り、小麦粉が少ない分食感はレアチーズケーキっぽい感じに仕上がりました。もっと小麦粉の量を増やすとスポンジケーキっぽくなるのかな？今後の課題ですね。

取り敢えず満足のいく出来上がりでした。

恐らく第三者がスーパーで売ってるチーズケーキとこれを食べ比べたら多くの人がスーパーのものの方が美味しいと言うかもしれません（笑）

でも十分でした。

手作りだから余計なものは一切入っていませんしね（最近のニュースでパンですがちょっと衝撃的なものがありましたね）。

手作りチーズケーキはいくらで出来た？

今回は特に節約を目指してたわけではありませんが、このチーズケーキがいくらで出来たかを計算しておきました。

自分的にはお店に出向くわけでもなく、家の中で完結できたという点と味を考慮して、コスパはまずまずと評価しています。今後はアレンジしながらポチポチ作ることになると思います。次回は小麦粉の量をちょっと増やしてみようかと思っています。

＜チーズケーキ（4人分位？）の材料費＞

• 牛乳（1ℓ）・・・268円
• レモン果汁（80ml）・・・71円
• 塩（2g）・・・1円
• 砂糖（60g）・・・15円
• タマゴ（2個）・・・42円
• 薄力粉（27g）・・・6円
• 生クリーム（200ml）・・・368円
• 発酵バター（20g）・・・53円
• クッキー（3枚ほど）・・・36円

合計860円

まぁ正直安くは無かったですね・・・

でもこれでオッサンの甘いもの事情が改善するなら安いもんでしょ。

ヨーグルトメーカーを使って醤油を手作りする！

日本人にとって身近にある醤油ですが、何からどうやって出来ているかご存じですか？

醤油も麹の力を使って作る発酵食品なんですよ。

味噌を作ったら次は当然・・・！？

前々から興味があったこともあり、私は昨年お味噌を手作りしてみました（5月に仕込んで12月に食べ始めました）。

味噌を作ったのなら次は当然「醤油」とくるのが自然ですよね？

しかしちょっと調べてみると、味噌に比べ醤油は結構難しそうです。

一番のネックが「大豆に麹菌を付着させて、菌を増殖させる」という工程です（温度管理と雑菌対策が必要）。

味噌はとても美味しくできました

【節約料理？】お味噌を手作りしてみた

前々から興味はあったものの、かなりの時間を要することや発酵に用いる容器が無いといった理由から躊躇していた「味噌作り」に着手しました。この記事は仕込みが終了した時点で書いています。完成は半年以上先のことになってしまうので仕込みの工程を記録しておきます。

togojun.com

2023.05.31

【手前味噌？】手作り味噌完成！

半年前に仕込んだ手作り味噌が完成しました。当然これから食べていくわけですが、そのお味は・・・まさに手前味噌という感じでした。

togojun.com

2023.12.03

どこまでやったら手作りなの？

実は味噌にも「麹菌を増殖させる」という工程はあります。しかし味噌の場合は米麹を買ってくることでそれを省略できるのです。そして米麹を買ってきてその工程を省略しても、その他にやることがある為に「手作り感」を得ることが出来ます。

一方、醤油ではこの「大豆に麹菌を繁殖させる」工程を省略してしまうと他にすることがほとんどありません。

他の料理に使えないこともあり、米麹ほど簡単に入手できませんが醤油の元となるこの「大豆に麹菌を増殖させたもの」も通販などで購入することが出来ます（醤油の手作りキットみたいな名前で売っています）。

しかしこれを買うと、届いたものを塩水に入れてかき混ぜるだけなんですよね。

これを手作りといえるんでしょうか？

自己満足の世界だけど、私はそれじゃ「手作り」とは言えないと思いこの方法は取りませんでした。

麹菌を増殖させる方法は？

味噌を仕込んだ時からいつかは醤油もと思っていたので、ちょくちょくネットで検索などはしていました。しかし簡単に真似できるような手法はなかなか見つかりません。麹菌の繁殖に必要な温度は30～35℃位。この温度を維持しつつ、他の雑菌が入り込まないような環境を作るのはやはり大変そうです。

と、そんな中ふと目に付いたのが「ヨーグルトメーカー」でした。

ヨーグルトメーカーで醤油を作ってるという人は見つからなかったのですが、米麹なら作ってる人がいました。

米麹が作れるなら醤油も作れるはず！

ということでヨーグルトメーカーを購入。醤油の前に米麹も作ってみました。

醤油の前の腕試し！？米麹を作ってみました

【ヨーグルトメーカー】米麹作りに挑戦！（いくらで出来た！？）

家にはテレビが無い為か、私は世の中の流行というモノにはかなり鈍感です。今回手作りした「米麹」もちょっと前に流行したみたいですね。参考にした複数のブログが全てちょっと古い記事でした。でも、美味しいものに流行り廃りは無い・・・ですよね？

togojun.com

2024.04.04

という訳で醤油を仕込んでみました。

ネット検索すると分かるのですが、自分で醤油を作ろうとするような人は一度に結構な量を作っています。

まぁ材料の方も基本はkg単位で売ってるしね・・・

ヨーグルトメーカーを使って醤油を作る際、一番困ったのは「一度にどれ位作れるか？」が全く分からなかったことです。

主な材料は大豆と小麦ですが、ネットで探すと1kg単位・・・私の場合は小麦が2kg単位のものしか見つからず、大豆と小麦を2kgづつ購入しています。

当然かなりの量です。

一方、私が購入したヨーグルトメーカーが一度に扱える量は1ℓです。

同じようなことを考えている人がこの記事を読んでいると思いますので最初に正解を書いておきます。

容量1ℓのヨーグルトメーカーでは乾燥状態で大豆250g、小麦250gでの仕込みが限界でした。

以下にその作業内容を記していきます。

大豆を戻す

まずは大豆をざっと洗ってから、水に浸けて戻しておきます。

色々悩んだ挙句、まずは1kg分でスタートです。

正確に時間は見てませんが、ほぼ丸一日放置しました。

大豆を茹でる

本格的に作る場合は大豆は”蒸す”らしいですが、この量を蒸すのは家庭では難しいと思います。

私は普通に茹でることにしました。

指で簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまで、今回は3時間ほどかかりました。

茹であがり

左の器は直径38cmのコネ鉢です。1kgの大豆を戻して茹でるとこんな量になります。

対して右側の器がヨーグルトメーカーの容器（1ℓ）です。

果たしてこの容器にどの位の大豆が入るのでしょうか？

4分割が妥当！？

1kgの大豆をざっと四等分すると、ヨーグルトメーカーの容器の七分目位になりました。

※満タンにしないのは大豆の外に小麦を入れる為

この1/4に当たる量で作業していきます。

残りの3/4は冷蔵庫保存して、作業を繰り返すことにしました。

玄小麦を炒る！

玄小麦・・・私は聞き慣れない言葉でしたが小麦の玄米バージョンとでも言いましょうか？

小麦を脱穀し、製粉する前の小麦だそうです。

こちらを乾燥状態の時の大豆に合わせて250g計量します。

お恥ずかしい話、この歳になるまで小麦というモノを見たことがありませんでした（普通粉になってるものしか見ませんよね？）。

これを炒っていきます。

250gでこの量ですから、中華鍋で一度に炒れる小麦は500g位が限界といった所ですかね？

小麦は炒るとパチパチ爆ぜて膨らんでいきます。

写真右が炒る前の玄小麦、左が炒った後です。

炒った小麦を粉砕

炒った小麦をミキサーで粉砕していきます。

完全に粉になるまでではなく、ある程度粒が残るようにします。

250gというとパンにすると一斤分ですが、こうしてみると結構な量ですね。

炒った後なので結構熱々ですから、このまま30℃近くまで冷まします。

麹菌を撒く（種切り）

麹菌はネット通販で「醤油用」となっているものを購入しました。

これを2g用意します。

茶こしを使って麹菌を粉砕した小麦に満遍なく振り撒いていきます。

その後さらに良く混ぜます。

大豆投入

大豆も30℃位まで冷ましてから、種切りした小麦の中に投入します。

小麦粉が大豆をコーティングする様に良く混ぜてやります。

ちなみに大手メーカーでは大豆油を搾った後の大豆から醤油を作るそうです。

丸大豆醬油なんていって差別化を図ってるのはそういう背景があるからね。

ヨーグルトメーカーで発酵開始

煮沸消毒した蒸し布をヨーグルトメーカーの容器にセットして、そこに大豆と小麦を入れていきます。

結構ギリギリ一杯という感じになりました。

私が購入した麹菌の説明書には30～35℃を維持するように書いてあったので、今回は31℃設定にしました。

手入れ（1回目）

発酵開始から約20時間後。

一回目の手入れをしました。

もう結構麹菌が繁殖してる感じですね。

麹菌の繁殖には酸素が必要なのでこうしてばらして空気に触れさせます。

この段階ではそうでもありませんでしたが、菌の繁殖が活発になると結構発熱するので冷ましてやるという意味もあります。

手入れ（2回目）

1回目の手入れから6時間後（合計26時間）。

手入れ（3回目）

2回目の手入れから8時間後（合計34時間）。

麹菌の活動が活発になってきたのか、温度が40℃を超えていました。

30℃近くまで冷ましてから再びヨーグルトメーカーにセットします。

手入れ（4回目）

3回目の手入れから10時間後（合計44時間）。

前回が40℃を超えていたのでもっと間隔を短くすべきでしたが、夜間で寝ていたので10時間開いてしまいました。

この時も40℃を超えていました。

「温度を上げすぎないのが上手く作るコツ」と、麹の説明書にはあったのですが、まぁ失敗ではないでしょう。

これで完成としました。ちなみに失敗すると納豆みたいになるようです。

もろみ作成

塩水の濃度をどうするか？

こちらも調べても正解が分からなかったことの一つです（地方によっても違う）。

今回は大豆250g、小麦250gに対して、水900ml、食塩207gという分量にしました。

この分量で塩水を作ります。

作った塩水に発酵を終えた醤油麹を加え、混ぜます。

これを「もろみ」というそうです。

最初の方は毎日1回混ぜた方が良いようです（徐々に1回/週、1回/月と間隔をあけていってもOK）。そしてこのまま半年～1年発酵させます。

完成が楽しみだわ～

2セット目以降

四等分した残りの茹でた大豆を冷蔵庫から取り出し、軽く茹でます（殺菌目的）。

そしてまた玄小麦を炒って・・・と同じことを繰り返します。

ヨーグルトメーカーのキャパ的にこうしないと量が作れません。面倒くさいですが仕方ありませんね。

ただ、大豆を茹でるのは時間がかかるから、茹でるまではまとめやった方が良さそうよね

結構大量に仕込みました

最終的にはこの一連の作業を2週間ほどかけて計8回行いました。

完成は今年の冬だけど、これだけあれば自然と長期熟成するものも出てくるわね。

手作り醤油のコスト（予想）

今回はまだ仕込み段階なので、手作り醤油のコストは分かりません。

最終的には発酵の進んだ「もろみ」を絞ることになるのですが、その際どの位の量の醤油が採れるかが今の段階ではハッキリしません。

ここではその搾り取れる量を仮定して、手作り醤油のざっくりとしたコストを算出しておきます。

＜手作り醤油のコスト（予想）＞

材料費

国産大豆（1kg）・・・1,120円

国産玄小麦（1kg）・・・1,226円

醤油用麹菌（8g）・・・344円

塩（828g）・・・328円

水（3600ml）・・・0円

合計3,018円

投入した水の9割分である3.2ℓの醤油が出来ると仮定すると、手作り醤油のコストは943円/ℓとなります。

今我が家にある醤油はスーパーで308円/ℓでした。なのでかなり割高なものになりそうですね（完全に趣味のものですね）。

醤油を絞った後のもろみをご飯に乗せて食べると美味しいらしいので、そっちも楽しみね。

ヨーグルトメーカーで低温調理！

ヨーグルトメーカーはヨーグルトを作るだけの機械ではありません。

容量は小さいけど、お手軽に低温調理も楽しめちゃいます。結構使い道の多い機械だと思うわ。

【ヨーグルトメーカー】自炊をアップグレード！

年度末・新年度といった切り替わりの時期だからでしょうか？何となく新しいことに取り組みたくなってきました。ということで前々から検討していたヨーグルトメーカーを購入してみました。

togojun.com

2024.03.30

まずは調味料から

前回はヨーグルトメーカーを使って「米麹」を作りました。

【ヨーグルトメーカー】米麹作りに挑戦！（いくらで出来た！？）

家にはテレビが無い為か、私は世の中の流行というモノにはかなり鈍感です。今回手作りした「米麹」もちょっと前に流行したみたいですね。参考にした複数のブログが全てちょっと古い記事でした。でも、美味しいものに流行り廃りは無い・・・ですよね？

togojun.com

2024.04.04

という訳で最初にちょっと前に流行った「塩麴」と「醤油麹」を作っていきます。こちらは機械を使わず室温で発酵させるやり方もありますが、ヨーグルトメーカーを使うと数時間で出来上がります。

前回ヨーグルトメーカーで作った米麹は約500g程ありますので、ざっくり半分に分けて片方には塩60g、水400mlを加え、もう片方には醤油を400ml加えてヨーグルトメーカーで60℃、6時間発酵させます。

塩麴完成

見た目に大きな変化はありませんね。

味は普通にしょっぱいまま？

醤油麹完成

こちらはいかにも発酵したって感じになりました。

味は元のしょうゆに比べると少し甘くなった感じで後引く味になりました。

感想はかなり個人的なものですが、醤油の方が美味しいものが作れそうな気がしたので最初は醤油麹を使うことにしました。

低温調理開始！

肉や魚などは高温で調理すると身が固くなります。なので料理の柔らかさ（美味しさ）を求めるなら低温での調理というのは選択肢の一つになります。

一方で食中毒の原因となる菌類を殺菌するには食材に「火を通す」必要があります。

この両方の良いとこ取りをしようというのが「低温調理」です。

実は前々から興味はあったのですが、ガスコンロ+湯煎で作るのは大変なので手を付けていませんでした。それを今回はヨーグルトメーカーを使ってやっていこうという訳です。

＜低温調理の注意点＞

低温調理はちょっと間違うと食中毒のリスクがあります（たまにニュースにもなりますよね）。

調理する温度や時間の設定は食材の種類や大きさで適切な値を設定してやる必要があります。私は自分の分を作って自分で食べるだけなのであまり細かく気にしていませんが、人に出す為に作るのなら良く調べた方が良いと思います。

ちなみに私が参考にしたのはこちらのページです。

肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する

食品安全委員会は、国民の健康の保護が最も重要であるという基本的認識の下、食品を摂取することによる健康への悪影響について、科学的知見に基づき客観的かつ中立公正に評価を行う機関です。

www.fsc.go.jp

内閣府の情報なので信用して大丈夫でしょう（低温調理、殺菌に関する一般的な知識が得られます）。

食材の種類や大きさによって、何℃で何時間調理する必要があるか？みたいな具体的なものは検索すると出てきます（低温調理器具メーカーのBONIQという企業のHPにかなり細かく掲載されています）。

低温調理第一弾　ロールチキン

さて、醤油麹で味付けして低温調理すると美味しくなりそうなもの・・・

私の頭の中に真っ先に浮かんだのは鶏肉料理、ロールチキンでした。

鳥のもも肉を包丁で叩いて厚さをなるべく均一にします。

それをクルクルっと撒いてタコ糸で縛ります。

ジップロックに入れたら後は醤油麹を適当に入れるだけ。

これを冷蔵庫で一晩寝かせます。

今回は低温調理と共に「醤油麹」の調味料としての力量を図るためにその他の味付けを一切しませんでした。

私の購入したヨーグルトメーカーだと鶏もも肉2枚はちょっときつめでしたが、何とか押し込むことが出来ました。

これにヤカンで沸かしたお湯を満タンに注いでやります（ヨーグルトメーカーの加熱力は弱いので最初はお湯を入れる方が良い）。

65℃で3時間調理します。

完成！

肉の色は生とは当然違いますが、普通に調理したものよりは少し生っぽい色になりました。

お味の方は？

柔らかくてとても美味しかったです。味も醤油麹しか入れてないのに！？って感じでしたね～

ちょっと失敗！？　豚の角煮

さて、低温調理が凄かったのか、はたまた醤油麹の力だったのか？

ロールチキンは想像の遥か上の出来栄えでした。

次は塩麴で何か・・・と、頭の中に浮かんできたのは牛肉（ローストビーフ）でしたが、あいにく近くのスーパーに良い肉が売っていません。

という訳で第二弾は豚の角煮を作ることにします。

角煮といえば煮卵ということで、ゆで卵も用意しました。

豚肉を適当な大きさに切って、ゆで卵と共に塩麴（写真右）、醤油麹（写真左）とジップロックに入れるだけ。

これを冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日、まずは塩麴の方から。調理は65℃、3時間にしました。

実はこの時点で「ある事」を懸念してたんだけど、こちらも「塩麴」の力量を見る為にその他のものは一切入れませんでした。

完成・・・

って懸念的中。

豚くさいっ！

そうだよね～豚肉料理って匂い消す為に日本酒とか生姜を入れるもんね・・・

味自体は悪くなかったわよ（匂いはカラシで消して食べました）。

ちなみに醤油味の角煮は・・・

作業の都合でこちらは冷蔵庫で二晩寝かせたことになりますが、醤油だとやはり豚肉の匂いは気にならなくなりますね。こちらは文句なく美味しかったです。

ゆで卵にもばっちり味が浸み込んでいるのが色からも分かるでしょうか？

この後も毎日のように低温調理を試しています。

味付けも塩・醤油麹に日本酒を加えたり、生姜を入れてみたりとアレンジしています。

低温調理の良い所？

今回低温調理をやってみて気が付いたことがありました。

それは「肉が小さくならない」ことです。

豚の角煮なんかが顕著ですが、普通に煮込んで作ると肉って結構縮みますよね？

ところが低温調理だとほとんど変わりませんでした。ちょっとお得感がありますね（笑）

肉が小さくならないということは肉が固くならないという事でもあります。

肉の柔らかさという点で言うと、お店とかで食べるトロトロになった角煮に比べると若干固いかもしれませんが十分美味しいと言えるレベルでした。

家には圧力鍋が無いので、低温調理は手軽に肉を柔らかくする手段として今後も重宝しそうです。

材料を仕込んだら後はほっとくだけってのも楽で良いわね。

米麹を手作りしてみる

調べればかなり身近な存在であることが分かる「米麹」ですが、私は甘酒や味噌を手作りするまでは現物を見たことがありませんでした。

味噌や日本酒は「米麹」を使ってても姿は見えないからね。でもちょっと前に流行った「塩麴」なんかはほぼそのままを使うわよね。

我が家では最近ヨーグルトメーカーを購入しました。主目的は「醤油」を手作りすることにあるのですが、その前段階として今回「米麹」を作ることにしました。

※米麹自体は醤油作りとは関係ありませんが、麹菌を培養する練習として取り組みました。

米麹の作り方

米麹の作り方は手順としてはそれほど難しくありません。

ざっくり言えば「ご飯にカビを付けて、そのカビを増やす」だけです。

それだけなのですが、そのカビ（麹菌）が元気よく育つ温度を維持してやったり、他の雑菌が入り込んで増えないようにするところに手間がかかる訳です。

これはあくまでも私の経験談にすぎませんが、殺菌などに過度に神経質にならなくても普通にモノは出来ます。

菌はその種が勢い良く増えてる時は、他の菌の繁殖を抑制するような働きがあるみたいなのよね。

米研ぎ＆含浸

ネット検索した所、私が購入したヨーグルトメーカー（タニカ・ヨーグルティアS）で一度に作れる米麹はお米3合分程度らしいです。

なのでお米3合（450g）を研いで、半日ほど含水させます。

お米を蒸す

お米が真っ白になり、指で簡単に砕けるほど柔らかくなっているのを確認したら、水を切り蒸していきます。

我が家ではご飯を炊く土鍋の上にザルをこんな風に乗せて蒸しました。

これだとちょっと蒸気が逃げてしまうので効率は良くないですね。

蒸し終わり

ネット調べだと40分位で蒸し上がりと書いてあるものが多かったのですが、蒸す効率が悪いせいか1時間位かかりました。

この段階でも「ホントにこれで大丈夫かな？」と思う程お米は固いのですが、取り敢えず透明感が出て芯は残っていなさそうなので良しとしました。

種切り

家にはうどんを打つ時のコネ鉢があるので、そこに蒸したお米をあけ、冷まします。

麹菌を発酵させるのが30度前後なのでその付近まで冷まします。

お米3合に対して1.5g程の麹菌を茶こしなどを使ってなるべく全体に、まんべんなく振りかけます（麹菌をまぶす工程を「種切り」というようです）。

慎重にやる作業はどうしても写真が撮れませんね・・・

ちなみに使った麹菌は「米用」と書いてあるものです（麹菌も色々種類があるみたいね）。

発酵開始！

ヨーグルトメーカーの容器に種切りしたお米を詰め込みます。

ネットにあったようにお米3合で丁度一杯になりました。

私が購入した麹菌の説明書に発酵は30～35℃とあったので温度設定は32℃にしてみました。

時間は機械の上限である48時間に設定。

手入れ（1回目）

麹菌はその繁殖の過程で「手入れ」をする必要があるようです。

麹菌は繁殖の際に酸素を必要とする為、定期的に酸素に触れさせるという意味があるようです。麹菌は繁殖の際に熱も出すので、後半は適度に温度を下げるという意味もあるようです。

発酵開始から約10時間後に1回目の手入れをしました。

まだご飯は半透明のままであまり変化は見られません。

あまり温度が下がり過ぎないよう、手早く崩して再び蒸し布に包んでヨーグルトメーカーへ。

以下この作業を時間を空けて繰り返します。

手入れ（2回目）

1回目の手入れから約14時間後（発酵開始から24時間後）。

白っぽくなっているご飯粒がチラホラ見えるようになってきました。

手入れ（3回目）

2回目の手入れから約10時間後（発酵開始から34時間後）。

全体的に白っぽくなってきました。

手入れ（4回目）

3回目の手入れから約9時間後（発酵開始から43時間後）。

さらに白みがかってきて、よく見ると米粒の表面がけば立ってきているように見えます。

手入れ（5回目）

4回目の手入れから約6時間後（発酵開始から49時間後）。

※途中でヨーグルトメーカーの時間設定は延長しています。

ネットで調べると手入れは最初の方は12時間間隔、後半は6時間間隔にしていって合計48時間で完成とすることが多いようです。

後半は麹の繁殖と共に結構熱が出て温かくなるみたいなんだけど、イマイチそれが感じられませんでした（という訳で48時間は過ぎてるけど続行）。

手入れ（6回目）

5回目の手入れから約8時間後（発酵開始から57時間後）。

外気温の影響もあるのでしょうが、取り出した時湯気が出ていました。

ようやく発酵に勢いが付いたのでしょうか？（温度を計ったら35℃ありました）

完成

6回目の手入れから約5時間後（発酵開始から62時間後）。

取り敢えずこれで完成としておきましょう。

しゃもじの上に乗せてよく見ると、がっつり菌糸が張ってるのが分かりますね。

手作り米麹のコスパは！？

今回はお米450gから約520gの米麹が出来ました。

＜米麹の材料費＞

• お米（450g）・・・215円
• 麹菌（1.5g）・・・65円

合計280円で米麹は520g出来たので100g当たりだと54円程度となります。

※　手作り米麹は水分を含んでいる為、乾燥状態だと原料のお米の重量と同じ450gでしょうから62円/100gかな？

私がこれまでネット通販や近所のスーパーで買ったことがある米麹は150～260円/100gなのでかなり安くできたと思います。

お米の素性がはっきりしてるのも安心だよね。

お値段以上の安心感？

米麹はざっくり言っちゃえば「カビが生えたご飯を乾燥させたもの」ですよね？

想像力豊か？な私はそういうことを考えると、どうしてもそれを口に入れるのに抵抗を覚えてしまいます。

そもそもカビ（麹菌）を繁殖させるのが前提だとお米ってどんなモノを使ってるんだろう？古米とか古古米とか使っているのだろうか？なんてことも考えちゃいます。

お味噌を手作りした際には、出来上がり時点で米麹由来の米粒は溶けて形が無くなっていたので気になりませんでしたが、甘酒はそんなことを考えたら喉を通らなかったんですよね。

ところがっ！

今回手作りした米麹の元になったお米は私が普段食べているお米（ササニシキ）です。

まぁカビ（麹菌）は生えているのですが、その過程もすべて見ているので今回のものは安心して口にできそうです。

ちなみにササニシキはサラッとした食感が好きで食べているのですが、このサラッとしたのが米麹作りには向いているようです。

さて、次はこの米麹を使って料理をしていくわよ。

とっても良い香り！発酵バターを手作りしてみた

発酵バター・・・恐らく何かしらの形で口にしたことはあるのでしょうが、単品で購入したこともありませんし、どんな風味のモノなのかはっきりとした認識はありませんでした。

先日ヨーグルトメーカーを購入したので、それを使って作る料理の第二弾よ！

とっても簡単！だけど美味しい発酵バター

発酵バターの作り方はとても簡単でした。先日作ったヨーグルトの延長線上にあるといった感じですね。

【ヨーグルトメーカー】自炊をアップグレード！

年度末・新年度といった切り替わりの時期だからでしょうか？何となく新しいことに取り組みたくなってきました。ということで前々から検討していたヨーグルトメーカーを購入してみました。

togojun.com

2024.03.30

材料

材料は生クリームとヨーグルトのみ。

ヨーグルトは先日自作したものですが、当然市販のヨーグルトでも問題ありません。

パッケージをよく読むと今回購入したものは厳密には生クリームでは無いようなのですが、近所のスーパーにはこれしかなかったので仕方がありません。

他には植物性の油脂を使ったホイップ？とかいうのしか売ってなかったわね。

サワークリーム作成

生クリーム400mlに適当な量のヨーグルトを加えて良く混ぜます。

※容器とスプーンは煮沸消毒しています。

ヨーグルトメーカーにて40℃、8時間でサワークリームの完成です。

これを冷蔵庫内で一晩寝かせます。

牛乳の代わりに生クリームを使ったヨーグルトですね。

正直サワークリームというモノも良く知らなかったけど、これもそのまま料理に使うことがあるみたいね。

ちょっときつめ！？撹拌作業

我が家には適当なサイズのボウルが無いのでドンブリに入れて撹拌開始です。

撹拌を開始するとすぐサラッとした液状になります。

これをひたすら混ぜていくことになるのですが・・・

20分ほど撹拌していると段々固くなってきました。

ゴールは近いのか？

初めて作るので見当もつきません・・・

ゴールが見えないと疲労感がどんどん高まっていきますね。

そんな折、ここのところずっと使っていなかったミキサーが視界に飛び込んできました。

あれだけ腕をぱんぱんにしても出来なかったものが一瞬で・・・

恐らくずっと手で撹拌してもこうなるのでしょうが、私は機械の力を借りてしまいました。

写真だと分かりずらいと思いますが、固体とシャバシャバした液状の部分に分かれています。

水分分離

ロートにキッチンペーパーをセットして液体部分を分離します。

この液体部分は栄養価が高く、料理に使えるようです。

しかし今回はキッチンペーパーが多すぎたのか、ほとんどをペーパーが吸い取ってしまいました。

バターが露出しないようペーパーで覆ってから冷蔵庫内で数時間このまま放置しました。

発酵バター完成！

生クリーム400mlから最終的には約310gの発酵バターが出来ました。

※この段階で塩を加えて有塩バターにすることも出来たみたいですが、面倒だったのでしませんでした。

冷えているのでこの時点でそれほど香りはなく、ポロポロした油の塊？といった風情でした。

でも、その欠片を口に入れると・・・

いざ実食！

「発酵バターとはこういう風味」という認識の無い私にとってはちょっと衝撃的な体験でした。

バターって要は油の塊ですよね？

で、油ってのは大体こんな香りがするもの・・・まぁごま油とかオリーブオイルとか全然香りは違いますけど、これまでの経験から大体こんなものっていうイメージがありますよね？

それとは全く方向性の違う爽やかな、何とも言えない芳醇な香りがするものなんですね（爽やかな香りのお陰で「脂っこい」という印象がありません）。

ネットで調べていて「お菓子作りなんかに向いている」と書いてあった理由が分かった気がします。

じゃぁ最初に作るものは甘いものにしましょうか。

朝ちょちょいと作ったから仕上げが雑だったけど・・・

パンケーキを作ってみました。

カメラを構えるまでにどんどん溶けていくので慌てて撮った為か、今見返すと美味しそうじゃありませんね(;^ω^)

でもとっても贅沢な風味がしてとても美味しかったわ。

手作り発酵バターのコスパは？

これまで私は「発酵バター」を購入したことがありませんでした。

近所のスーパーでも取り扱っていませんので、手作りすると安く上がるのかは全く分かりませんでした。というより、身近な比較対象が普段購入している普通のバター（244円/100g）しかなかったので生クリームの値段（368円/200ml）を見た時点で「これ全然安くできそうにないな・・・」なんてことを考えていました。

でも、発酵バターそのものは普通のバターより高いらしく、それに比べると十分安く作ることが出来たようです。

あの素晴らしい風味を考慮するとコスパは良いと言えると思います（風味は時間の経過で抜けていくみたいなので作り立てを食べれることもポイントね）。

次は本命の・・・

今回作った「発酵バター」は今の時点でかなり気に入っていて、恐らく今後は普通のバターの代わりとして使っていくことになると思っています（まぁ料理に合う、合わないは出てくるでしょうが）。

少なくとも毎朝のトーストに塗るものとしてしばらく活躍してくれそうです。

そんなこんなで購入したばかりのヨーグルトメーカーは大活躍しています。「発酵バター」を作り終えたその日には既に次のものを発酵させるため稼働しています。

今は米麹を作成中です。

米麹そのものは食べないので、そこから更に他のものを作ります。なので時間がかかると思いますがまたブログに取り上げようかと思っています。

ヨーグルトメーカーを購入！

前々から導入を検討していたヨーグルトメーカーを購入してみました。

そんなに高いものじゃないんだけど、導入をためらっていたのは置き場が無いからなのよね。

ヨーグルトメーカー導入の目的

私には日常的にヨーグルトを食べる習慣はありません。なのでヨーグルトメーカーという調理家電を購入する主目的にヨーグルトを作ることは含まれていません。

では何が目的なのかといえば、最終的には「醤油」を手作りする為です。

以前このブログでも取り上げましたが私は昨年「味噌」を手作りしました。そしてそれがとても美味しく出来上がりました。

「味噌」が美味しくできたのなら次は当然「醤油」も・・・と考えるのは日本人なら当たり前ですよね！？

味噌は美味しく出来上がりました

【節約料理？】お味噌を手作りしてみた

前々から興味はあったものの、かなりの時間を要することや発酵に用いる容器が無いといった理由から躊躇していた「味噌作り」に着手しました。この記事は仕込みが終了した時点で書いています。完成は半年以上先のことになってしまうので仕込みの工程を記録しておきます。

togojun.com

2023.05.31

【手前味噌？】手作り味噌完成！

半年前に仕込んだ手作り味噌が完成しました。当然これから食べていくわけですが、そのお味は・・・まさに手前味噌という感じでした。

togojun.com

2023.12.03

ブログには書きませんでしたが、味を占めて今年の1月にも仕込みを済ませています。

「味噌」の次は当然・・・

しかし、調べてみると味噌に比べて醤油は手作りへのハードルが高いんですよね。一番のポイントは「大豆、小麦に麹菌を付着させて培養させる」という工程です。

具体的には雑菌が入り込まないような清潔な環境下で、一定の温度を１～２日間保つという工程です。これが家の中では難しそうなのです（ネットを見ると電気毛布なんかを使ってやってる人もいるみたいです）。

ちなみにこの工程を飛ばして完成品（醤油の手作りキット等）を購入することもできます。しかしそれだと既に麹菌が培養された材料と塩水を”混ぜるだけ”でおしまいです。

それを”手作り”といえるかどうかは微妙だな～ということでやっていませんでした。

なんとか家の中で簡単に麹菌を培養することは出来ないだろうか？

菌の培養・・・要するに発酵よね。それならっ

ヨーグルトメーカーはヨーグルトを作るだけのものにあらず！

ヨーグルトメーカーという調理家電は要するに一定の時間、一定の温度を保つ機械です。

これは発酵現象を効率よく進める為に必要な機能であって、何もヨーグルトだけを発酵させるためのものでは無いはずです（機械によって管理できる温度域や時間の長さは異なります）。

ネット検索してみると、ヨーグルトメーカーで米麹を作ってる人はいました（まだ醤油を作ってるという動画は見つかりませんが作れるはずです）。

家庭用のヨーグルトメーカーだと一度にたくさん作れないという弱点がありそうですが、作ることは出来そうです（米麹を作れば味噌の手作り範囲も広がります）。

という訳で「ヨーグルトメーカー」をポチっとな。

色々な発酵食品を作るときの温度（ネット調べ）

上に書いたようにヨーグルトメーカーでは様々な発酵食品が作れます（それ以外に低温調理なんかも出来ます）。ざっとネットで調べただけですが、その際管理する温度域はこんな感じのようです。

• ヨーグルト（乳酸菌）・・・39～42℃
• 発酵バター（乳酸菌）・・・40℃
• 米麹（麹菌）・・・35～38℃
• 納豆（納豆菌）・・・40℃
• パン（イースト菌）・・・28～40℃
• （低温調理）ローストビーフなど・・・63～75℃

発酵はざっくり40℃前後が維持できる機械なら全部できそうだね。

低温調理まで視野に入れるなら75℃位まで加熱できる機械を購入した方が良さそうね（形状も牛乳パックをセットするモノじゃない方が良いわよね）。

ヨーグルトメーカー到着。取り敢えずは・・・

それにしても毎回思いますがネット通販って便利ですよね。

これのお陰で地方生活が全く不便じゃありません。というか、これが無ければ地方に引っ越そうという気にはなれなかったでしょう。

ぽちった翌々日には届きました。

取り敢えず25～70℃、セット時間は48時間まで対応可能な機械を購入しました。

同時に醤油作成に必要な大豆、小麦も購入したのですが、麹菌が届くのに時間がかかっているので取り敢えず簡単なもので試してみることにします。

今回購入した製品

日本製なので同じような製品の中では多少割高なものかもしれません。

でも電気で保温してずっと放置する機械だから安心を「買う」必要があると思うのよね。

楽天で詳細を見る

まずはヨーグルト作成

ヨーグルトを食べる習慣は無い私ですが、嫌いではないのであれば食べます。

という訳で最初は機械の名称通り「ヨーグルト」を作ってみることにしました。こちらはネットに参考になるものが沢山あるので温度などの条件設定は簡単に調べることが出来ました。

容器の消毒

私の購入したヨーグルトメーカーの発酵容器はガラス製なので熱湯での消毒は電子レンジで出来ます。

容器に少しだけ水を入れ、電子レンジで1分少々で消毒完了です。

機械の説明書にそれぞれの部品の耐熱温度の記載があって親切でした。

牛乳の加熱

化学的に何が起こっているのかは分かりませんが、ネット調べによると牛乳は一度沸騰させた方が固まりやすくなるようです。

ちなみに分量は1ℓです。

冷却

乳酸菌は75℃辺りで死滅してしまうのでまずは牛乳を冷まします。

ヨーグルトの発酵は40℃で行います。なのでその辺まで温度が下がるのを待ちます。

この段階でヨーグルトを甘くするなら砂糖を入れると良いかもしれません。

私は特に甘くしたくなかったけど、気持ち（小さじ一杯ほど）グラニュー糖を加えてみました。

乳酸菌投入

市販のヨーグルトを乳酸菌の種として加えます。

今回はR-1とヤクルト（1本）を入れてみました（ヤクルトは何となく乳酸菌といえばというイメージから）。

発酵開始

今回は40℃、8時間で発酵させてみます。

発酵温度は低いと固まるのに時間がかかるようです。また同じ温度なら発酵時間が長くなるとより酸っぱくなるようですね。

完成

8時間放っておくだけで完成です。

お味の方は？

種にしたR-1ヨーグルトと似た系統の風味になりましたが、当然甘みはほとんどなく、やや酸味が強くなりましたね（もう少し発酵時間を短くしたらR-1に近い味になったのかな？）。

あとヤクルトっぽい味は全く感じられませんでした（ヤクルトのシロタ株も増えてると思うんですけどね）。

ちなみに・・・自家製ヨーグルトは節約になる？

今回作成したヨーグルトの原材料費は以下の通りです。

• R-1ヨーグルト・・・139円
• ヤクルト（１本）・・・50円
• 牛乳（1ℓ）・・・268円

厳密には同じものではありませんが、購入すると112gで139円のR-1ヨーグルトが457円で1kgほど作れたということになります。R-1を1kg購入したとするとそのお値段は1,240円になりますから1回の作成で783円節約できたという事になります（電気代未考慮）。

今回私が購入したヨーグルトメーカーは13,750円でした。なので今回のように1ℓ（1kg）単位だと18回位作れば元が取れる計算になります。

日頃から大量のヨーグルトを購入してる人なら節約になると思います。

私のように元々買わない人は当然節約にはならないわね（健康にはなるかもだけど）。

今後の計画

上に書いた通り私がヨーグルトメーカーを購入した目的は「醤油」を手作りする為です。

なので今後は乳酸菌の発酵ではなく、少し手間のかかる麹菌の発酵を行っていこうと思っています。最初から醤油麹の作成に取り掛かるのではなく第一弾は米麹かな？と考えています。

ただ調べてると自分の知らない色々なものが作れるみたいなんですよね。発酵は奥が深すぎます。

発酵バターとか、聞いたことはあるけど食べたことない食材とかも作れるみたいなので寄り道はバンバンしていくと思います。

半年間　発酵・熟成させたお味噌のお味は？

ずっと楽しみにしていた手作り味噌が完成しました。

発酵期間は半年～1年って書いてあることが多いから半年たった時点で一応完成としました。

味噌の発酵・熟成過程

味噌は冬に仕込んで夏を超えてまた寒くなってきた頃に完成とするのが一般的なようです。私の場合思い立ったのが5月末だったのでこの基本とは時期がズレてしまいましたが、少なくとも仕込み時期はまだ涼しかったので良しとしました。

仕込みに関してはこちらに書いています。

今回はその続き、発酵過程から完成までを報告します。

【節約料理？】お味噌を手作りしてみた

前々から興味はあったものの、かなりの時間を要することや発酵に用いる容器が無いといった理由から躊躇していた「味噌作り」に着手しました。この記事は仕込みが終了した時点で書いています。完成は半年以上先のことになってしまうので仕込みの工程を記録しておきます。

togojun.com

2023.05.31

仕込み時（5月末）

色合いはそのまま大豆の色ですね。匂いにも味噌っぽいものは何も感じられません。

1カ月後（6月末）

1カ月経ったらやや”しっとり”した感じになりました（写真で違いが分かりますでしょうか？）。

仕込み時点で水分を押さえておいて良かった感じですね。

ちなみにうっすら見える白い粒々は麹のお米です。

2カ月後（7月末）

すっかり暖かくなり、味噌を保管している押し入れもそれなりの温度になってきました。

そうなると心配なのが腐敗です。

やや色がマダラだったり、所々黒くなっていたので失敗か？と感じた時期でもありました。

ただ、この時点で漏れてくる香りがもう味噌だったのよね。

調べて知ったのですが、塩分濃度がここまで高いとカビは絶対生えないし、雑菌が繁殖するリスクもかなり低いようです（逆に自家製味噌で変に減塩味噌などを作ろうとすると失敗するらしいです）。

3カ月後（8月末）

写真を撮るときの条件が同じではないので比較しにくいですが、明らかに味噌っぽい色になってきました。

ジップロックから漏れ出る味噌の香りもかなり強くなってきました。

4カ月後（9月末）

あまり見た目に変化は出なくなりました。

所々黒くなっているのはカビとかではなく、黒い液状のものが溜まっている部分です（醤油みたいなものらしい）。

5カ月後（10月末）

見た目の変化が無いのでもう食べても良いかな？という誘惑にかられた10月末。

6カ月後（11月末）

もういいでしょう！

という事で3袋に分けたうちの1袋を開封します。

更に発酵・熟成を進めると味も変わってくるはずなので、2袋はそのまま保管します。

いざ開封の儀！

味噌用にタッパーを用意したので、そちらに移していきます。

ジップロックに詰まった状態だと麹のお米の粒が残っているように見えましたが、この過程で見えなくなりました（完全に分解されているようですね）。

さて、何を作って味見をしましょうか？

無難にお味噌汁かしらね？

実食はお鍋で

無難にお味噌汁でも作ろうかと思っていたのですが、当日が寒かったこともあり鍋にしました。

味噌を溶かした後には大量の大豆のくずが残りました。

そういえば昔は市販の味噌でもこんなカスが残ったな～と懐かしい感じがしました（最近のはどうして出ないんですかね？）。

いたってシンプルに、鶏肉、白菜、長ネギ、しめじ、豆腐を入れて完成！

〆はうどんにしてみました。

肝心のお味の方は！？

美味いっ！！！

正に「手前味噌」って感じね。だけどホントに美味しかったのよね。

お味の方は「美味い！」の一言に尽きます。

もちろん「手作りしたから」、「半年も時間をかけたから」という精神的なスパイスが効いていることは間違いないでしょう。しかしそれを超えた旨さがあったように感じました。

一番の違いは「香り」でしょうか。買ってきた味噌より良い香りがするように感じました。

あとは塩加減ですかね？塩分濃度的にはかなり塩辛いはずなんですが、市販のものより塩気が薄いというか、まろやかに感じました。

今は味噌を使った料理って他に何があったかな？なんてことを考えている所です。

ただ仕込んだ味噌は計4,5kg程ありますから食べきれるかという問題が残っています。

少なくとも今年の冬は仕込む必要は無さそうよね。