【ヨーグルトメーカー】低温調理でロールチキン、豚の角煮

「なかなか良い買い物をした！」と最近実感しているヨーグルトメーカーですが、今回は低温調理にも使ってみました。時間はかかりますが、かけた時間の分だけ美味しく・・・なったのでしょうか？

ヨーグルトメーカーで低温調理！

まずは調味料から

前回はヨーグルトメーカーを使って「米麹」を作りました。

という訳で最初にちょっと前に流行った「塩麴」と「醤油麹」を作っていきます。こちらは機械を使わず室温で発酵させるやり方もありますが、ヨーグルトメーカーを使うと数時間で出来上がります。

前回ヨーグルトメーカーで作った米麹は約500g程ありますので、ざっくり半分に分けて片方には塩60g、水400mlを加え、もう片方には醤油を400ml加えてヨーグルトメーカーで60℃、6時間発酵させます。

塩麴完成

醤油麹完成

低温調理開始！

肉や魚などは高温で調理すると身が固くなります。なので料理の柔らかさ（美味しさ）を求めるなら低温での調理というのは選択肢の一つになります。

一方で食中毒の原因となる菌類を殺菌するには食材に「火を通す」必要があります。

この両方の良いとこ取りをしようというのが「低温調理」です。

実は前々から興味はあったのですが、ガスコンロ+湯煎で作るのは大変なので手を付けていませんでした。それを今回はヨーグルトメーカーを使ってやっていこうという訳です。

低温調理第一弾　ロールチキン

さて、醤油麹で味付けして低温調理すると美味しくなりそうなもの・・・

私の頭の中に真っ先に浮かんだのは鶏肉料理、ロールチキンでした。

ちょっと失敗！？　豚の角煮

さて、低温調理が凄かったのか、はたまた醤油麹の力だったのか？

ロールチキンは想像の遥か上の出来栄えでした。

次は塩麴で何か・・・と、頭の中に浮かんできたのは牛肉（ローストビーフ）でしたが、あいにく近くのスーパーに良い肉が売っていません。

ちなみに醤油味の角煮は・・・

作業の都合でこちらは冷蔵庫で二晩寝かせたことになりますが、醤油だとやはり豚肉の匂いは気にならなくなりますね。こちらは文句なく美味しかったです。

低温調理の良い所？

今回低温調理をやってみて気が付いたことがありました。

それは「肉が小さくならない」ことです。

豚の角煮なんかが顕著ですが、普通に煮込んで作ると肉って結構縮みますよね？

ところが低温調理だとほとんど変わりませんでした。ちょっとお得感がありますね（笑）

肉が小さくならないということは肉が固くならないという事でもあります。

肉の柔らかさという点で言うと、お店とかで食べるトロトロになった角煮に比べると若干固いかもしれませんが十分美味しいと言えるレベルでした。